Un bien bon bonbon tout naturel, les anis sont blancs, durs et gros comme des petits pois. Sans OGM, sans arômes artificiels, sans colorants, sans édulcorants. Tout simplement une graine d'anis, du sucre et un arôme naturel.

Les bonbons de l'Abbaye de Flavigny sont fabriqués avec de l’anis vert. Il s’agit d’une plante, Pimpinella anisum qui est à distinguer du fenouil (le légume) ou de l’anis étoilé (la badiane de Chine, fruit d’un arbre exotique). Cet anis est une ombellifère et ses petits fruits ovoïdes, striés longitudinalement, ont une saveur chaude, piquante et une odeur remarquablement arômatique.

Les graines sont mises ensuite dans de grandes bassines, un sirop de sucre coule (de l’eau et du sucre) sur celles-ci. Les graines roulent, peu à peu elles se couvrent de fines couches successives de sirop, un peu comme des boules de neige qui grossissent au fur et à mesure qu’elles dévalent une pente enneigée. Cette rotation dans les bassines permet également aux bonbons de se lisser. Un peu comme des galets bercés sur la plage par les vagues incessantes de la mer. Il s’agit d’un travail délicat et patient ; il faut 15 jours au dragéiste pour faire passer la petite graine d’à peine deux milligrammes au bonbon d’un gramme.

Le fabricant utilise du sucre blanc depuis la découverte de la betterave par Olivier de Serres, en 1575. Avant cela, celui-ci utilisait du sucre de canne (d’une couleur légèrement grise rousse).