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Farine de gaude



Déjà cultivé en Amérique centrale il y a 7000 ans, vénéré par les Aztèques et les Mayas, le maïs arrive en Espagne avec Christophe Colomb en 1493. On le retrouve dans la région de Venise vers 1530 où par ignorance de son origine, il prend le nom de "blé de Turquie". Il traverse l'Italie du Nord et les Alpes pour donner la polenta.

Le maïs était considéré pour son rendement comme une plante miracle. Afin de ne rien perdre, les grappes étaient séchées au four à pain et un jour sans doute, certaines furent grillées. Finement moulu, ce maïs donna une farine odorante et une bouillie au goût de noisette qu'on appela "les gaudes". C'était alors le nom donné à la bouillie réalisée avec diverses farines (blé, avoine, sarrasin, millet).

Depuis 1990, les gaudes sont fabriquées avec du maïs biologique. Consommer de la farine biologique veut dire :

* Utilisation de maïs biologique.

* Recours à des procédés respectueux.

* La non utilisation des OGM.

* La non utilisation des produits chimiques.

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