Ingrédients : 1 filet mignon de veau - 100 grs de comté taillé en fines lamelles - 500 grs de champignons (cèpes, girolles, trompettes, bolets) déjà nettoyés - 50 grs de beurre salé - 1 verre de côtes du Jura blanc - 10 cl de fond de veau - sel et poivre.

 

1°) Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, et saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser le vin et le fond de veau. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.

2°) Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Faire fondre 20 grs de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons.

3°) Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses. Réduire le jus de cuisson jusqu'à épaississement.

4°) Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon. Disposer les champignons autour, couvrir la viande de lamelles de Comté. Verser le jus réduit. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que la surface gratine. Servir chaud.

 

Ce filet mignon s'accompagne d'un Côte du Jura blanc. Vous pouvez déguster également un morgon (Beaujolais).