- Tailler 2 pommes Granny Smith en brunoise (petits dés).
- Flamber 1L de manzana, puis réduire pendant 5 minutes.
- Coller la manzana avec 6g d'agar-agar puis verser sur la brunoise de pommes avec un zeste de citron vert.
- Laisser prendre au froid pendant une heure, puis servir dans une cuillère dégustation avec un cube de Comté fruité.

 

- Lier (à chaud) 50cl de jus de carotte avec 20g de ma¨zena afin d'obtenir une consistance de crème anglaise.
- Lorsque c'est froid, plonger dedans des morceaux de Comté plutôt jeune sur une pique afin de les laquer.

 

- Associer tout simplement un petit morceau de gingembre confit avec un cube de Comté, plutôt très affiné.

 

- Tailler le Comté (fruité) et la carotte en julienne, poser ce mélange sur une feuille de sucrine et napper d'un peu de jus de sureau (peu sucré).

 

- Sur une pique, associer un cube de Comté plutôt affiné, un petit morceau de tomate confite et la moitié d'une physalis.