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Vinaigres de miel



Le vinaigre de miel est obtenu uniquement à partir du miel récolté par l'apiculteur qui s'en servira pour la fabrication de son propre vinaigre. Cette fabrication artisanale de vinaigre de miel ne s'opère sans ajout quelconque d'autres substances.

Donc celui-ci sera dilué avec de l'eau est subira une transformation lente et progressive. Le sirop ainsi obtenu subit une première fermentation dans de grands foudres en chêne. Le sucre du miel se transforme alors en alcool.

Cette opération dure pendant 6 mois et est suivie d'une décantation qui va séparer les lies du jus clair. Alors va commencer la seconde fermentation ou appelée également "oxydation acétique".

Lentement décanté et vieilli le vinaigre de miel devient un vinaigre doré, clair et très parfumé. Il n'est plus du tout sucré, ni alcoolisé, ayant une acidité plus faible qu'un vinaigre de vin ou d'alcool.

Pour ceux craignant les aigreurs d'estomac dû à l'absorption du vinaigre d'alcool ou de vin, ce type de vinaigre de miel est recommandé !

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