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Les cafés



L'ami café s'invite chez vous, chaque jour, chaque heure, un ami que l'on connait mal pourtant.....


Les caféiers

La production mondiale de café est presque à 100% issue de deux espèces de caféiers : le coffea arabica (ou arabica qui vient du mot arabe), le coffea canephora (ou robusta). Ils appartiennent tous les deux au groupe botanique coffea soit environ 70 espèces de plants de cafés.

Le marché du café de spécialité

Le café de spécialité représente environ 1% de la production mondiale. Il s'agit de cafés notés au minimum 80/100 dont le prix ne dépend pas du marché boursier, mais de la qualité et de leur rareté.

Il s'agit d'une démarche marchande nouvelle et globale : culture de différentes variétés botaniques selon la nature du terroir par le producteur, évolution des profils de cuisson des grains verts par le torréfacteur, amélioration des méthodes de préparation du café par le barista (est un terme d'origine italienne qui désigne une personne travaillant derrière un comptoir pour servir à la fois des expressos et des boissons alcoolisées. Il signifie aussi approximativement barman).

Le marché de commodité

C'est le contraire du marché du café de spécialité, le marché de commodité correspond au marché des matières premières. Il se joue entre les bourses de New York pour l'arabica et Londres pour le robusta.

C'est un marché spéculatif dont les cours sont libellés en dollars. Ni la qualité du café ni les coûts de production sont intégrés dans le prix final. Cette méthode de transaction complique la vie des producteurs car elle ne prend pas en compte le travail réalisé et la réalité économique des exploitations agricole.

Source : le café c'est pas sorcier - collection Marabout - encyclopédie Wikipédia : recherche du mot barista

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